ENSALADA DE REMOLACHA, PAPAS Y VAINITAS

Esta hecha al estilo ecuatoriano y espero que lo disfruten.

Ingredientes

1. 2 papas cocidas, peladas y cortadas en dados
2. 2 remolachas cocidas, peladas y cortadas en dados
3. 2 huevos duros picados
4. 1 1/2 taza vainitas (chauchas, judias)
5. 1/2 cebolla colorada cortada en rodajas bien finitas
6. 2 limones
7. a gusto sal y pimienta

 Pasos

1. En un bol poner la cebolla y el jugo de los limones a curtir con suficiente sal por unos 30 minutos.
2. Esto se puede hacer mientras se estan cocinando los vegetales.
3. Una vez que los vegetales se hayan enfriado lo suficiente ( unos 30 mins) colocarlos en un bol y mezclarlos bien con el encebollado y el huevo picado.
4. Compruebe si tiene suficiente sal y agregue la pimienta a gusto.
5. Lo puede sirve de inmediato o guardar en la heladera hasta el momento de servir.