ARROZ CON CHIPI CHIPI

Ingredientes

1  lb de Chipi Chipi (almejas frescas pequeñas)

3 1/2 tazas de agua

2  cucharadas de aceite de achiote (onoto)

4  ajicitos (pimienton morrón) dulces, picaditos (sweet pepper mexicano)

1  cebolla morada pequeña, picadita

2  dientes de ajo, picaditos

1  lata (8oz) de almejas en su caldo

2  tazas de arroz grano largo

Sal al gusto 

·  Lava bien los chipi chipis (las almejas pequeñas).

·  2 En una olla grande pon a hervir 3 1/2 tazas de agua y agrega las almejas frescas. Deja cocinar por 10 minutos o hasta que se abran. Retirarlos del agua y reserva.

·  3 Cuela el agua usando un colador fino para retirar cualquier impureza o arena que puedan tener los chipi chipis y resérvalo. Usaremos 3 tazas de este caldo para el arroz más adelante.

·  4 En una olla o paellera grande a fuego medio agrega el aceite de achiote. Añade los ajíes dulces, la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla este transparente incorpora la lata de almejas en su caldo y el arroz. Mezcla bien.

·  5 Agrega tres tazas del caldo que ya tienes colado y reservado. Condimenta con la sal y la pimienta a tu gusto y deja cocinar por 15 minutos.

·  6 Cuando comience a secar el arroz baja el fuego a bajo y acomoda las almejas en su concha que reservaste al preparar el caldo. Tapa y deja que termine de cocinarse bien el arroz, aproximadamente unos 20 minutos.

·  7 Sirve con las almejas en su concha.