TORTA DE AUYAMA SIN AZÚCAR Y SIN HUEVO

Ingredientes:
400 gramos auyama
1 taza y media harina todo uso
1 taza leche líquida
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita polvo de hornear
pasitas
coco rallado (seco) opcional
1 taza queso duro rallado

Preparación
Precalentar el horno, 180 grados.

Ya tenemos la auyama previamente cocida sin concha, la trituramos con un tenedor, agregamos la leche, integramos muy bien con la auyama.

Agregamos a la mezcla la harina cernida con el polvo de hornear, la vainilla, mezclamos por varios minutos, agregar las pasitas y el coco rallado, (esto es opcional).

Por ultimo se agrega el queso, se mezcla suavemente.

En un molde previamente enharinado y engrasado (no le coloque grasa al molde le agregue coco rallado y harina) vertemos la mezcla.

Se lleva al horno por 35 minutos.

Hasta que introducir un palillo de altura salga seco.

SOPA DE CHIPICHIPI

Hoy les traigo esta deliciosa receta del Mar Caribe: Sopa de Chipichipi.

INGREDIENTES

3/4 Kg de Chipichipi

3 Dientes de ajo

6 Cebollas tiernas

3 Tomates maduros

200 Gr de pan de barra (canilla o campesino)

1 Cucharada de aceite

1 Cucharada de perejil picado

2 Hojitas de laurel

1 Ramita de tomillo

1 Cucharadita de Pimentón

1 Pizca de nuez moscada

Sal al gusto

Limón y aceite de oliva al gusto

PREPARACIÓN

Cortar el pan en pequeñas rebanadas y tostarlo al horno

Lavar bien los chipichipis en varias aguas para sacarle la arena.  Pelar y picar bien el ajo y la cebolla.

Pelar los tomates, sacarles las semillas y picarlos en trocitos pequeños.

Poner al fuego una olla con 1 lt de agua. En una cazuela, dorar primero el ajo, añadir la cebolla y remover con una cuchara de madera hasta que tome color. Luego se añade el tomate, laurel, tomillo, perejil y media cucharadita de Pimentón. Menear con la cuchara de madera y dejar cocer por 10 minutos.

Agregar el chipichipi a la cazuela, bañar todo con el agua hirviendo y dejar cocer por 10 minutos.

Servir y acompañar la sopa  con el pan tostado.

Puedes agregarle limón y aceite de oliva a cada ración a gusto del comensal.

Buen provecho!!

 

ARROZ CON CHIPI CHIPI

Ingredientes

1  lb de Chipi Chipi (almejas frescas pequeñas)

3 1/2 tazas de agua

2  cucharadas de aceite de achiote (onoto)

4  ajicitos (pimienton morrón) dulces, picaditos (sweet pepper mexicano)

1  cebolla morada pequeña, picadita

2  dientes de ajo, picaditos

1  lata (8oz) de almejas en su caldo

2  tazas de arroz grano largo

Sal al gusto 

·  Lava bien los chipi chipis (las almejas pequeñas).

·  2 En una olla grande pon a hervir 3 1/2 tazas de agua y agrega las almejas frescas. Deja cocinar por 10 minutos o hasta que se abran. Retirarlos del agua y reserva.

·  3 Cuela el agua usando un colador fino para retirar cualquier impureza o arena que puedan tener los chipi chipis y resérvalo. Usaremos 3 tazas de este caldo para el arroz más adelante.

·  4 En una olla o paellera grande a fuego medio agrega el aceite de achiote. Añade los ajíes dulces, la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla este transparente incorpora la lata de almejas en su caldo y el arroz. Mezcla bien.

·  5 Agrega tres tazas del caldo que ya tienes colado y reservado. Condimenta con la sal y la pimienta a tu gusto y deja cocinar por 15 minutos.

·  6 Cuando comience a secar el arroz baja el fuego a bajo y acomoda las almejas en su concha que reservaste al preparar el caldo. Tapa y deja que termine de cocinarse bien el arroz, aproximadamente unos 20 minutos.

·  7 Sirve con las almejas en su concha.

 

ENSALADA DE REMOLACHA, PAPAS Y VAINITAS

Esta hecha al estilo ecuatoriano y espero que lo disfruten.

Ingredientes

1. 2 papas cocidas, peladas y cortadas en dados
2. 2 remolachas cocidas, peladas y cortadas en dados
3. 2 huevos duros picados
4. 1 1/2 taza vainitas (chauchas, judias)
5. 1/2 cebolla colorada cortada en rodajas bien finitas
6. 2 limones
7. a gusto sal y pimienta

 Pasos

1. En un bol poner la cebolla y el jugo de los limones a curtir con suficiente sal por unos 30 minutos.
2. Esto se puede hacer mientras se estan cocinando los vegetales.
3. Una vez que los vegetales se hayan enfriado lo suficiente ( unos 30 mins) colocarlos en un bol y mezclarlos bien con el encebollado y el huevo picado.
4. Compruebe si tiene suficiente sal y agregue la pimienta a gusto.
5. Lo puede sirve de inmediato o guardar en la heladera hasta el momento de servir.

VAINITAS A LA CAMPESINA

15 minutos

4 personas

Esta es una receta ideal para cuando no quieres comer carne.

Ingredientes

1. 1/2 Kg vainitas
2. 1/2 cebolla picada en cuadritos
3. 2 o 3 papas blancas
4. 1 cubito de pollo
5. 2 huevos
6. aceite (no necesariamente)
7. sal y pimienta 

    

   Pasos

8. Freir o cocinar en agua la papa blanca en cuadritos de 1cm. aprox., cortar las vainitas de un tamaño aprox. de 2cm. mas o menos y ponerla a cocinar en una olla con un poco de sal, cuando rompa el hervor dejar hervir 1 minuto, luego apagar el fuego y dejar las vainitas para que sigan cocinando dentro del agua caliente, van a quedar al dente.
9. En una olla poner aceite o hervir (si no quiere usar aceite) y freir la cebolla, agregar pimienta al gusto (la sal se pone al final), poner el cubito y cuando se disuelva hechar 4 las vainitas escurridas, revolver.
10. Luego se echan las papas fritas se une todo y se agregan los huevos revolviendo hasta que esten cocidos; verificar la sal y servir.

Lo pueden comer solo o acompañado de arroz blanco